Muhtemelen birçok ev yapımı yemekte yemeklik yağ kullanıyorsunuz. Peki farklı yağları birbirinden ayıran şeyin ne olduğunu hiç merak ettiniz mi?
Tüm yağlar eşit yaratılmamıştır ve hangileriyle yemek yapacağınızı seçerken göz önünde bulundurulması gereken birkaç nokta vardır. Yağların içerdiği kullanımlar, lezzet ve yağ türleri, üzerinde düşünülmesi gereken birkaç şeydir.
Yemeklik Yağ Nasıl Seçilir
Bazı insanlar yemeklerine fazladan yağ eklemekten çekinirler, ancak sağlıklı yağlar içeren bir yağ kullanmak, onu ölçülü kullandığınız sürece diyetinizi iyileştirecektir.
İlk olarak, doktorunuzun size verdiği yönergelere bağlı kalmalısınız. Vücudunuzun biraz yağa ihtiyacı vardır, ancak yağ kalori bakımından zengindir (gram başına 9 kalori) ve bazı yağ türleri diğerlerinden daha sağlıklıdır. “İyi” yağlardan bile çok fazla almak mümkündür. Doktorunuz veya kayıtlı bir diyetisyen, hangi sınırlara uymanız gerektiğini size bildirebilir.
Önerilen makale: Shashlik Tekniği yapımı ve diğer yiyecekler, içecekler ve mutfak teknikleri hakkında bilgi almak için ilgili sayfayı ziyaret ediniz.
Ayrıca, her yağın benzersiz bir kimyasal yapıya sahip olduğunu bilin, bu nedenle bazıları sote etmek, bazıları kızartmak ve diğerleri salata sosları gibi ısısız hazırlıklar için daha uygun olacaktır. Yemek pişirirken, yağın dumanlanma noktasını daima aklınızda bulundurun – bu, yağın duman çıkarmaya ve tehlikeli dumanlar ve serbest radikaller üretmeye başladığı sıcaklıktır. Genel olarak, yağ ne kadar rafine olursa, duman noktası o kadar yüksek olur.
Bir yağ tüttürdüğünde veya yandığında, onunla birlikte sağlıklı yağlar ve antioksidanlar da yanar. Yağ ayrıca, özellikle düzenli olarak yanmış yağ kullanırsanız, zarar verebilecek ve sağlık sorunlarına neden olabilecek serbest radikaller üretecektir. Farklı yemeklik yağların kendi dumanlanma noktası sıcaklıkları vardır.
Yemeklik Yağlardaki Yağ Çeşitleri
Yağın sağlıklı veya sağlıksız yağları vardır. Bazı yağlar, bu yağların bir karışımına sahiptir, bu nedenle sizin için en iyi seçeneği bulmak için onları tanıyın.
Doymuş yağlar. Bunlar genellikle sağlıklı değildir. Çoğunlukla süt ürünlerinde, yağlı etlerde veya hindistancevizi ve hurma yağlarında bulunurlar.
Trans yağ. Bunlar genellikle işlenmiş gıdalarda bulunur. Trans yağlardan uzak durun veya az tüketin. Paketlenmiş yiyeceklerde ne kadar trans yağ olduğunu öğrenmek için market etiketlerini kontrol edin.
Tekli doymamış yağlar. Bu sağlıklı yağları çiğ fındık, zeytin ve avokadoda bulabilirsiniz. Tekli doymamış yağlar ayrıca sızma zeytinyağı, fıstık yağı ve avokado yağında da bulunabilir.
Çoklu doymamış yağlar. Omega-6 ve omega-3’leri içeren bu yağlar sağlıklı yağ asitleridir. Somon ve uskumru gibi yağlı balıkların yanı sıra chia tohumu ve cevizden de alabilirsiniz. Özellikle beyniniz için iyidirler.
Yemeklik Yağ Çeşitleri
En popüler yağları çoğu markette bulabilirsiniz.
Kanola yağı. Bu yaygın yağ, kolza bitkisinden elde edilir. Nötr tadı ve yüksek duman noktası onu kızartma, soteleme ve fırınlama için iyi bir seçim haline getirir. Margarin yapımında da kullanılır. Sızma zeytinyağı kadar kan basıncını düşürücü omega-3 içermez, ancak kanola yağı en düşük doymuş yağ seviyelerinden birine sahiptir. Bu, kalp sağlığınıza yardımcı olmak için iyi bir seçim olabilir. Ayrıca vücudunuzun esansiyel yağ asitlerine dönüştürdüğü alfa-linolenik asit (ALA) içerir. Bu onu vejetaryen bir diyet için harika bir ek yapar.
Zeytin yağı. Yeşil veya sarı renkli bu kokulu, meyvemsi tadım yağı yapmak için zeytin meyvesi ve çekirdekleri ezilir. Tüm zeytinyağı türleri arasında en az rafine edilmiş olan sızma zeytinyağı, en düşük duman noktasına sahiptir. Kalp için de sağlıklıdır. Basitçe “zeytinyağı” etiketli şişeler, rafine ve sızma yağların bir karışımıdır.
Hindistancevizi yağı. Bu lezzetli, modaya uygun yağın söylentisi, hastalıkları önleyici özelliklere sahip olabileceğidir, ancak kan basıncı bilincine sahip olanlar dikkatli olmalıdır: Bu yağ, en yüksek miktarda doymuş yağ içerir. Harika bir lezzet artışıyla cezbedilmek kolaydır, ancak çok fazla doymuş yağ sağlık açısından hayır-hayır. Geleneksel, tropikal olmayan bitkisel yağları kullanın. Zeytin ve kanola daha iyi seçeneklerdir.
Hindistan cevizi yağını denemek istiyorsanız, hafif sote veya düşük ısıda pişirme ve soslarda idareli kullanın. Orta duman noktasına sahiptir.
Sebze yağı. Bu tipik olarak karışık, nötr tadı olan bir yağdır. Beslenmesi, belirli karışıma bağlı olarak değişir. Genellikle soya fasulyesi, hurma, ayçiçeği, aspir ve kanola yağlarının bir karışımıdır. Genellikle orta-yüksek bir duman noktasına sahiptir ve oldukça çok yönlüdür.
Avokado yağı. Bu yağın tatlı bir aroması vardır ve sizin için oldukça sağlıklıdır. Esas olarak inflamasyonu azaltmaya yardımcı olabilecek tekli doymamış yağ asitleri içerir. Ayrıca yüksek bir duman noktasına sahiptir, bu da kızartma ve kızartma için iyi olmasını sağlar.
Ayçiçek yağı. Bu ayçiçeği tohumlarından gelir. Omega-6 yağ asitleri bakımından yüksek rafine bir yağdır. Kalp sağlığınız için iyidir ve iltihabı azaltabilir. Esas olarak tekli doymamış yağlara sahiptir ve duman noktası yüksektir. Tüm avantajlardan yararlanmak için yüksek oleik versiyonlarını arayın.
Fıstık yağı. Kalp için sağlıklıdır ve tadı nötrdür. Rafine fıstık yağı orta-yüksek bir duman noktasına sahiptir ve yaygın olarak kızartma için kullanılır. Oldukça nadir olsa da rafine edilmemiş fıstık yağı da bulabilirsiniz.
Badem yağı. Bir tarife eklemek için belirgin, cevizli bir tat arıyorsanız, badem yağı lezzetlidir ve tipik olarak doymuş yağ oranı düşüktür. Son araştırmalar, badem açısından zengin bir diyetin kan basıncını düşürmeye yardımcı olabileceğini gösteriyor.
Badem yağı, yüksek dumanlanma noktası ile salataların yanı sıra kızartma ve kızarma için de iyidir.
Diğer fındık yağları
Ceviz, balkabağı, cevizler ve diğer fındık yağları kaliteli yemek menülerinde ve hatta market raflarında boy gösteriyor. Hepsinde, kan basıncını düşürmek de dahil olmak üzere kalp sağlığı yararları için sağlıklı yağlar bulunur.
Bunlar, yemek pişirmek için harika olmayan ısısız yağlardır. Pansumanlarda orta derecede kullanın.
Keten tohumu ve buğday tohumu yağları, kan basıncını düşürmeye yardımcı olabilecek omega-3 ve omega-6 bakımından zengindir. Bunlar ayrıca ısısız yağlardır, bu da onları salata sosları ve soslar için iyi seçimler haline getirir. Sadece porsiyonlarınızı izlediğinizden emin olun.
Yemeklik Yağ Depolama
Yemeklik yağları açtıktan sonra bir veya iki ay içinde kullanacağınız miktarlarda satın almak en iyisidir. Aksi takdirde kötü gidebilirler. Yağı birkaç ay depoladıysanız, kokunun değişip değişmediğini kontrol edin.
Ayrıca, yemeklik yağları serin ve karanlık bir yerde saklayın, çünkü ısı ve ışık onlara zarar verebilir.
Organik Gıda 