Patlıcan olarak da bilinen patlıcan, itüzümü ailesinden koyu mor bir sebzedir. Diğer itüzümü domates, patates ve biber içerir. Patlıcan hafif acı bir tada ve süngerimsi bir dokuya sahiptir.
Genellikle oval şekillidirler, ancak Çin ve Japonya’dan gelen Asya çeşitleri uzun ve incedir. Ek olarak, yeşil ve turuncu çeşitlerin yanı sıra yenilebilir küçük, süs beyaz patlıcanlar da vardır.
Patlıcan aslen Hindistan’da yabani olarak büyüdü. 5. yüzyılda eski Çinli çiftçiler onu yetiştirmeye başladığından beri, dünya çapında Afrika, Avrupa ve Orta Doğu’ya yayıldı. Sonunda, Avrupalı sömürgeciler onu Kuzey Amerika’ya getirdi.
Patlıcan en iyi 70° ile 85° Fahrenheit arasındaki sıcaklıklarda yetişir. Bugün Çin, Mısır, Japonya, İtalya ve Türkiye dünyanın en çok patlıcan üreten ülkeleridir.
Önerilen makale: Pachamanca Tekniği yapımı ve diğer yiyecekler, içecekler ve mutfak teknikleri hakkında bilgi almak için ilgili sayfayı ziyaret ediniz.
Sağlık yararları
Patlıcan lezzetli bir sebze olabilir, ancak onu yiyenler için sağlık açısından da faydaları vardır.
Kanser Önleme
Patlıcanın koyu mor kabuğu, uzmanların hücre zarlarını koruyacağına inandığı eşsiz bir antioksidan olan nasunin içerir. İlk çalışmalar, hücrelerin zararlı serbest radikallerden korunmasından sorumlu olan zarlardaki yağları koruyabileceğini göstermektedir.
Serbest radikal, vücutta eşleşmemiş bir elektrona sahip olan ve onu potansiyel olarak kararsız ve dolayısıyla zararlı hale getiren bir moleküldür. Vücudunuz doğal olarak bazı serbest radikaller üretir, ancak bunlar radyasyon, sigara dumanı veya belirli endüstriyel kimyasallar gibi dış kaynaklardan da gelebilirler.
Uzmanların serbest radikallerin neden olduğuna inandığı en yaygın hastalıklardan ikisi kanser ve aterosklerozdur – arterlerde kalp hastalığına yol açan yağlı plak oluşumu.
Potansiyel olarak kanserle savaşan antioksidan nasunin’e ek olarak, patlıcanın kansere ve diğer hastalıklara yol açabilecek serbest radikal hasarını savuşturmaya yardımcı olabilecek başka antioksidanları vardır. Patlıcanda da bulunan klorojenik asit, sadece kanseri önlemeye yardımcı olmakla kalmayıp aynı zamanda antibakteriyel ve antiviral olan bir antioksidandır.
Kalp hastalığı
Klorojenik asit ayrıca LDL kolesterol seviyelerini (‘kötü kolesterol) düşürmeye yardımcı olabilir. Yüksek LDL kolesterol seviyeleri kalp hastalığı için bir risk faktörüdür.
Antioksidan nasunin ayrıca çok fazla olduğunda kandaki demir miktarını azaltmaya yardımcı olur. Çok miktarda demir, özellikle erkeklerde ve adet görmeyen rahmi olan kişilerde kalp hastalığı için bir risk faktörüdür.
Düşük Kalori Seçeneği
Düşük kalorili yiyecekler arayanlar için patlıcan iyi bir seçim olabilir. Kalorisi azdır ve lif oranı yüksektir. Sebze süngerimsi bir dokuya ve emici bir yapıya sahip olduğundan, bazı patlıcan yemeklerinde et veya ekmek gibi malzemeler için daha düşük kalorili bir alternatif olarak kullanılır. Bir kase patlıcan sadece 35 kaloridir.
Beslenme
Patlıcanın lif oranı yüksek olduğu için, kalp-sağlıklı bir diyet için harikadır. Yüksek lifli diyetler kalp hastalığı riskini azaltabilir.
Ayrıca şunları içerir:
Manganez
folat
B1 vitamini
B6 vitamini
B3 vitamini
K vitamini
Porsiyon Başına Besinler
1 su bardağı pişmiş patlıcan şunları içerir:
35 kalori
1 gram protein
9 gram karbonhidrat
0 gram yağ
2 gram diyet lifi
3 gram şeker
Dikkat Edilmesi Gerekenler
Sebzelerin itüzümü ailesinin tüm üyeleri alkaloidler içerir. Daha yüksek dozlarda alkaloidler insanlar için zehirlidir. Tütün, daha yüksek alkaloid seviyelerine sahip ve toksik olan başka bir itüzümü bitkisidir.
Yediğimiz abur cuburların alkaloitleri daha düşük olsa da, bazı uzmanlar bazı insanların onlara karşı daha duyarlı olduğuna inanıyor. Ayrıca, gece gölgelerinin iltihaplanma koşullarını kötüleştirebileceğine inanıyorlar. Ancak bunu kanıtlayan hiçbir bilimsel çalışma yoktur.
Diğerleri, itüzümü diyetlerinden çıkardıklarında kendilerini daha iyi hissettiklerini iddia ederler. Ancak gıda hassasiyetleri her kişiye özeldir.
itüzümü sebzelere karşı hassas olabileceğinizi düşünüyorsanız, onları kesmeye karar vermeden önce bir eliminasyon diyeti veya başka bir test yapmak için bir doktor veya beslenme uzmanıyla çalışmak isteyebilirsiniz.
Patlıcan Nasıl Hazırlanır?
Patlıcan seçerken cildinin pürüzsüz ve parlak olmasına dikkat edin. Ciltte kırılmalardan veya kusurlardan kaçının. Sapının taze göründüğünden ve patlıcanı sıktığınızda biraz geri döndüğünden emin olun. Çok sert veya çok yumuşak olmasını istemezsiniz.
Kabuğu yenilebilir, böylece patlıcan hazırlarken açık bırakabilirsiniz. Sapını kesin ve ardından istediğiniz şekilde kesin; dilimler ve küpler popüler seçeneklerdir. Kahverengiye dönen parçaları kesin ve atın. Bu kısımlar normalde kremsi beyaz iç kısımdan daha acıdır.
Bazı insanlar acı tadı azaltmak için pişirmeden önce patlıcanlarını tuzlarlar. Biraz daha az acı bir patlıcan tercih ediyorsanız, küplerinizi veya dilimlerinizi bir kevgir içine koyun ve bolca tuz uygulayın. En az 60 dakika bekletin, ardından patlıcanı durulayın ve daha acı suları çıkarmak için kağıt havluların arasına hafifçe bastırın. Patlıcanınızı tuzlayıp tuzlamamanız kişisel tercihinize bağlıdır.
Organik Gıda 