Chanterelle mantarları, trompet benzeri kapları ve dalgalı, buruşuk sırtları olan çekici mantarlardır. Mantarların rengi turuncudan sarıya, beyaza veya kahverengiye değişir..
Cantharellus mantarı Cantharellus ailesinin bir parçasıdır ve Cantharellus cibarius, altın veya sarı Cantharellus Cantharellus cibarius, Avrupa’daki en yaygın çeşittir. Amerika Birleşik Devletleri’ndeki Pasifik kuzeybatı kendi çeşidine sahiptir, Pasifik altın Cantharellus Cantharellus formosus. Doğu Amerika Birleşik Devletleri, cinnabar Cantharellus cibarius olarak bilinen güzel bir kırmızı-turuncu çeşidi olan Cantharellus cinnabarinus’a ev sahipliği yapar.
Çiftlik mantarları veya tarla mantarlarının aksine, Cantharellus cibarius mikorizaldir ve büyümek için bir konakçı ağaç veya çalıya ihtiyaç duyar. Bitkilerin kendisinde değil, ağaçların ve çalıların yanındaki toprakta büyürler.
Önerilen makale: Kansas City-Style Barbecue yapımı ve diğer yiyecekler, içecekler ve mutfak teknikleri hakkında bilgi almak için ilgili sayfayı ziyaret ediniz.
Dünyanın birçok yerinde popüler olan Cantharellus cibarius mantarları, hafif meyveli lezzetleri nedeniyle çok sevilir. Mantarlar ayrıca birkaç önemli sağlık yararı sunar.
Sağlık yararları
Cantharellus cibarius mantarları en çok D vitamini açısından zengin oldukları için bilinir. Ticari olarak yetiştirilen birçok mantar, karanlık, kapalı ortamlarda yetiştirildiklerinden fazla D vitamini içermez.
Cantharellus cibarius, morel ve maitake gibi yabani olarak hasat edilen mantarlar, doğal yaşam ortamları sayesinde doğal olarak yüksek miktarda D vitamini içerir. Aslında, yarım fincan chanterelles, 5 ila 20 mikrogram D vitamini içerebilir. Bu, günlük önerilen alımınızın yaklaşık yüzde 30 ila 100’üne karşılık gelir.
Daha İyi Kemik Sağlığı
D vitamini, kemik sağlığınızı desteklemeye yardımcı olur ve vücudunuz için bir anti-inflamatuar ajan görevi görür. İnce bağırsağınızdaki proteinleri uyarmak için çalışır, kalsiyumu emmeye ve kemiklerinizi güçlendirmeye yardımcı olur.
İnsanlar, osteomalazi ve osteoporoz gibi kemik rahatsızlıklarından kaçınmak için yaşlandıkça daha fazla D vitaminine ihtiyaç duyarlar. 50 yaşına kadar olan yetişkinler her gün yaklaşık 15 mikrogram D vitamini almalı, 50 yaşından büyük yetişkinler ise yaklaşık 20 mikrogram almalıdır.
Bağışıklık Desteği
Chanterelle mantarları, kitin ve kitosan gibi mükemmel bir polisakkarit kaynağıdır. Bu iki bileşik, hücrelerinizi hasardan korumaya ve bağışıklık sisteminizi daha fazla hücre üretmeye teşvik etmeye yardımcı olur. Ayrıca iltihabı azaltmaya yardımcı oldukları ve belirli kanserlere yakalanma riskini azalttığı da biliniyor.
Beslenme
Chanterelles, sağlığı artıran polisakkaritler, yağ asitleri, fenolik asit bileşikleri, bağırsak prebiyotikleri olarak işlev gören beta-glukanlar ve yaklaşık on beş farklı amino asit içerir.
Cantharellus cibarius mantarları ayrıca çeşitli vitamin ve mineraller açısından zengin bir kaynaktır:
D vitamini
Beta karoten
likopen
A vitamini
E vitamini
C vitamini
Tiamin (B1 vitamini)
Riboflavin (B2 vitamini)
B6 vitamini
Potasyum
Selenyum
Manganez
Bakır
Demir
Fosfor
Porsiyon Başına Besinler
Bir parça kurutulmuş Cantharellus cibarius mantarı şunları içerir:
Kalori: 8
Protein: 1 gram
Yağ: 1 gramdan az
Karbonhidratlar: 1 gram
Lif: 1 gram
Şeker: 1 gramdan az
Kolesterol: 1 miligramdan az
Sodyum: 1 miligramdan az
Dikkat Edilmesi Gerekenler
Cantharellus cibarius yiyecek arama yaygındır, ancak zehirli mantarları toplamamaya özen göstermeniz gerekir. Jack-o’-lantern mantarı ilk bakışta benzerdir, ancak düşmüş kütüklerde büyür ve gerçek solungaçlara sahiptir. Bu mantarlardan birini yemek yoğun kramplara ve büyük sindirim sorunlarına yol açabilir. Türlerinden yüzde 100 emin olmadıkça asla kendi mantarlarınızı yemeyin.
Chanterelle Mantarı Nasıl Hazırlanır?
Chanterelles, süpermarketlerde baby bella veya beyaz düğme gibi mantarlar kadar yaygın değildir, ancak daha besleyicidirler. Bunları yerel mağazanızda bulamıyorsanız, taze mantarlar için çiftçi pazarlarına ve özel bakkallara veya kuru mantarlar için internete bakın.
Mantarları kullanmak üzere olana kadar yıkamayın. Mantarlar kolayca sümüksü hale gelir ve suya maruz kaldıklarında kolayca bozulabilir.
Organik Gıda 